一、臭（chòu）氧消毒应（yīng）用背景
食（shí）品安全的重要性日渐（jiàn）受到国（guó）家重视是不争的事实。食品生产企业是食物供应链（liàn）中最重要的（de）一（yī）环，政（zhèng）府执法部门和消（xiāo）费（fèi）者将更多的目（mù）光关注（zhù）到（dào）食品安全（quán）上。这一趋（qū）势向各类食（shí）品加工（gōng）企业提出了严格的挑战。严格的卫（wèi）生要求，高度的（de）卫生水（shuǐ）准，是食品加（jiā）工企业成功发展的基本（běn）保（bǎo）障。
食品生产、加工、储存、销售等环节（jiē）中的消毒灭（miè）菌是企业必（bì）须解决（jué）好的问（wèn）题。随着社（shè）会的发展和科技的不断进步，传统的紫外线消毒和化学药（yào）物消毒方法逐渐（jiàn）暴露出诸多弊端。此（cǐ）时，臭氧消（xiāo）毒技术（shù）因其特有的优（yōu）势受到人们越来越多的关注。
臭氧消毒技术（shù）是近年才引入（rù）食（shí）品加（jiā）工业的一项卫生（shēng）消毒新技术（shù）。臭氧（yǎng）气体和臭氧水的杀菌消毒特点，使其具备了在食品生产环节替代现行紫外线和化学（xué）药物消毒方法的优势。还能（néng）解决某些食品（pǐn）不能采用热消毒办法的问题，同时大大减少了能（néng）源的消耗，减少（shǎo）消毒成本。
二、国内（nèi）外臭氧消（xiāo）毒技（jì）术应（yīng）用现状
1904年国外就有（yǒu）利用（yòng）臭（chòu）氧保（bǎo）存牛奶（nǎi）、肉制品、奶酪、蛋白等食品（pǐn）的报道（dào）， 1909年法国（guó）德彼（bǐ）涅冷冻（dòng）厂（chǎng）正（zhèng）式（shì）使用（yòng）臭（chòu）氧对冷冻肉表（biǎo）面（miàn）杀菌。二战后，欧洲国家发展了用于远洋（yáng）运输船舶（bó）食品冷藏仓消毒、防（fáng）霉、保鲜的臭氧发（fā）生器.到八十（shí）年代（dài）中期，包括我国在（zài）内的食品（pǐn）船舱都装（zhuāng）备了臭（chòu）氧设（shè）备，现已推广到（dào）食品集装箱、食（shí）品冷藏（cáng）车内（nèi）。
臭氧具有杀（shā）菌力强，不产生二次污（wū）染的优越性，在发达国家（jiā）被（bèi）广泛（fàn）应用于食品工业（yè）、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋（yáng）运（yùn）输及餐饮业等。臭氧在我国的（de）应用在90年代（dài）初（chū）期起步，经历了十多年的历程（chéng），正在不断的成熟（shú）和完善中。
三、臭（chòu）氧应用（yòng）的机理
臭氧（yǎng）是（shì）一（yī）种在室温和冷冻温度下存在的淡蓝色的、有特殊鱼（yú）腥（xīng）味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度（dù）增（zēng）加，在常温下能（néng）自行降解产生大量的自由（yóu）基，最显著的是羟基（jī）自由基（jī），因而具有强氧化性的（de）特（tè）点。臭氧是一种（zhǒng）潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟、羟基自由基，实际应用中（zhōng）呈现（xiàn）出（chū）超强的（de）消毒、灭菌等作用。一旦与水（shuǐ）混合，可（kě）与水中的酸类、亚硝酸盐、氰化合物等还原性无机物发（fā）生反（fǎn）应。其次，臭氧还能与一些有机物反（fǎn）应，使有（yǒu）机物发生不（bú）同（tóng）程度（dù）的（de）降解（jiě），变成简单的中间体，再进一步（bù）彻底氧化生成CO2和水，这（zhè）一性质使（shǐ）之成为（wéi）水处理中最（zuì）具有（yǒu）潜力的氧化剂和消毒剂。
臭（chòu）氧在消毒（dú）、灭菌过（guò）程（chéng）中仅产（chǎn）生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还（hái）原成为氧，不存在残留物（wù），没有（yǒu）任（rèn）何（hé）遗留污染的问题，可直（zhí）接用于食品（pǐn）的消毒（dú）、灭菌。这是其他任何（hé）的化学消（xiāo）毒方（fāng）法所无法比拟的（de），是食品生（shēng）产中不可多得的冷消毒剂。
在食（shí）品生产企业中，臭（chòu）氧可起到以下（xià）几种（zhǒng）作用：
1、杀菌消毒—杀灭微生物
臭氧为气（qì）体消毒剂，可（kě）杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并（bìng）可破坏肉毒杆菌素。杀菌（jun1）能（néng）力强。
2、除臭净（jìng）化－氧化分解有机（jī）物（wù）或无机（jī）物污染
臭氧去除异味性能（néng）极好。依赖（lài）其强氧（yǎng）化性能可（kě）快速分解产（chǎn）生臭味及其（qí）他气味（wèi）的有机或无机物质。臭味的（de）主要成（chéng）分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧（yǎng）化分解，生成物没有（yǒu）气味。
3、保鲜－分（fèn）解（jiě）果蔬代（dài）谢产物
臭氧在食品贮藏中（zhōng）的应用除了具有杀灭或抑（yì）制霉菌生长（zhǎng）防止腐烂作用之外，还具有防止老化保（bǎo）鲜作用，其机理是臭氧可以氧化分（fèn）解果蔬（shū）生理（lǐ）代谢作用呼吸出的熟（shú）剂（jì）--乙烯气体，乙（yǐ）烯中（zhōng）间产物，也具有对（duì）霉菌（jun1）等微（wēi）生物的（de）抑制（zhì）作用。
4、降解农（nóng）残
臭氧（yǎng）具有的强（qiáng）氧化性，能有效分解残留在农作物上的农药，降（jiàng）低其对人体（tǐ）的危害性。
四、臭氧消毒方法的优越（yuè）性
1、优于（yú）化学消毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒（dú）剂比食（shí）品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二氧（yǎng）化硫（liú）等化学消毒剂相（xiàng）比，其杀菌（jun1）能力与过氧乙酸（suān）相当，高于其他消（xiāo）毒剂（jì）。
臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换气。常规消毒均需（xū）通（tōng）风（fēng）换气或化学（xué）中和，麻烦而又（yòu）降低消毒效果。臭氧可直接对食（shí）品使（shǐ）用作（zuò）杀菌（jun1）或防霉保鲜，为干法消毒，简（jiǎn）单易行。臭氧杀菌浓度对食品是（shì）极微弱的氧化浓度，对食品完全无害。
2、优于紫外线（xiàn）照射
(1) 臭氧（yǎng）到处（chù）渗（shèn）透，没有卫生死角。紫外线只有照射到物体表（biǎo）面且达到一定（dìng）的（de）照射强度标准才有杀菌效果。食品（pǐn）车间一般比（bǐ）较（jiào）高大，致（zhì）使紫外线（xiàn）照射强（qiáng）度远远不够，特别是距离（lí）远，照射产生很大死角（jiǎo），如加（jiā）工案（àn）板下（xià）部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没（méi）有（yǒu）死角（jiǎo）；
(2) 杀菌速度（dù）快。紫外线照射杀菌需要（yào）较（jiào）长的作用时（shí）间，一（yī）般要（yào）照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时左右（yòu）即（jí）可；
(3) 高湿（shī）度下杀（shā）菌（jun1）效果更好。紫外线照射杀菌在环境相（xiàng）对湿度（dù）达到60%以（yǐ）上时，消毒效（xiào）果急剧（jù）下（xià）降，湿度达到（dào）80%以上（shàng）时反可（kě）诱使细菌复活。臭氧则（zé）相反，湿度（dù）越高（gāo），杀菌效（xiào）果越好。这是（shì）由于高湿度下细胞膜膨胀变（biàn）薄（báo），其组（zǔ）织容易（yì）被臭（chòu）氧破坏，这一特性对于食品（pǐn）行业中普（pǔ）遍存在（zài）的高湿环境特别适合；
(4) 有低浓度保洁功（gōng）能。紫外线照射时生产人员必须离（lí）开（kāi）现（xiàn）场，照射（shè）完成后（hòu）无法（fǎ）用低（dī）功率的紫外线照（zhào）射（shè）保洁；臭氧消毒时生产（chǎn）人员必须离开现场，消毒完（wán）成后可以（yǐ）调低臭氧发生（shēng）量，用（yòng）符合国家卫（wèi）生标准（zhǔn）的低浓度臭氧继续保持生产车间（jiān）的（de）空气清洁。
3、除臭净（jìng）化效果极好
臭氧依靠其强氧化性能可快速分解产生臭味及其（qí）其（qí）它气味的（de）有机或无（wú）机（jī）物质后达到脱（tuō）臭效果，将臭味根源（yuán）物质分解成无（wú）害物质（zhì）。例如：将氨氧化成氮气（qì）和水。
五、臭（chòu）氧在食品生产过程中（zhōng）的具体应用（yòng）
臭（chòu）氧在（zài）食品行业（yè）的具体（tǐ）应用主（zhǔ）要有（yǒu）以下（xià）几个方面：
1、生（shēng）产车间空气杀菌消（xiāo）毒
生产车（chē）间（jiān）的微（wēi）生（shēng）物污染是影（yǐng）响产（chǎn）品（pǐn）质量的极重要因素，臭氧（yǎng）不但可以有效地（dì）杀灭它（tā）们，并可有效去除车间（jiān）异味。能使生产车间的空气、地面、操作台（tái）、器具等（děng）物体（tǐ）表面细菌指标达标合格。
2、更衣室和工作服（fú）消毒
生产车间的大部分细菌，都能通过加（jiā）工人员的（de）工（gōng）作服带入生产车间，严重（chóng）时会导（dǎo）致大面（miàn）积传播（bō），应引（yǐn）起足够重视。食品加（jiā）工企业大（dà）多（duō）数采（cǎi）用紫外线照射消（xiāo）毒，因紫外线照（zhào）射的（de）天然缺陷，消毒（dú）效果较差（chà），而臭氧气体可渗透服装各（gè）个部位，故利（lì）用臭（chòu）氧（yǎng）对（duì）工作服进行（háng）消（xiāo）毒（dú）是高效、简单的方法（fǎ）。
3、生产（chǎn）用（yòng）水的杀菌净（jìng）化
臭氧在水中（zhōng）对细菌、病毒、微生物等杀灭率（lǜ）更（gèng）高、速度更快，对水中有机（jī）化合物等污染物质（zhì）去（qù）除彻底，而又不产（chǎn）生二次污染。通常生（shēng）产用水采用氯制剂（jì）进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严（yán）重，氯制剂消毒后会（huì）产生氯仿（fǎng）、二氯（lǜ）乙烷、四氯化碳（tàn）等（děng）氯化（huà）有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国（guó）家已禁（jìn）止使（shǐ）用氯（lǜ）系列长效（xiào）消（xiāo）毒药（yào）剂，日（rì）本也（yě）将逐步禁止使用。而臭氧消（xiāo）毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制（zhì）剂更高（gāo），杀灭速度大约（yuē）是氯制剂（jì）的300～600倍。特别（bié）在预冷消毒（dú）中，克服了次氯（lǜ）酸钠消（xiāo）毒后（hòu）氯（lǜ）残（cán）留的缺点，可以（yǐ）高效、经济（jì）、简便的杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂（jì）
把（bǎ）高浓（nóng）度的臭氧（yǎng）溶解于水中。制成的臭氧水具（jù）有极强的（de）广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机（jī）毒物（wù）、重（chóng）金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧（yǎng）水在完成杀菌消（xiāo）毒（dú）及降解其它（tā）有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和（hé）任何副作用。
5、食品冷（lěng）库和（hé）保鲜冷库消毒
冷库（kù）的生物污染源（yuán）主要是霉菌，它（tā）们对化学（xué）消毒剂有（yǒu）很（hěn）强的耐受（shòu）力，而且在（zài）低温条件下存活。实验证明（míng）：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小（xiǎo）时消毒，可以将包括抵抗力极强（qiáng）的未萌动孢子杀死。停机后（hòu）封库24小时（shí）以（yǐ）上，细菌杀灭（miè）率达90%左右，霉菌杀灭（miè）率可达80%左右。在食品（pǐn）保鲜（xiān）中应用（yòng）臭氧（yǎng）可（kě）以起到杀菌（jun1）防霉与减（jiǎn）缓新（xīn）陈代谢的作用，同（tóng）冷藏（cáng）、空（kōng）调、包（bāo）装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。
（珏钰牌HY系列臭氧发生机和臭氧水（shuǐ）机，自带气源前置预处理系统，臭氧出口浓度高，产量稳定，是食品（pǐn）生产企业消毒杀菌的理想选择。）